Det där med att vänta

Först handlade livet om att vänta på att bli vuxen. Det var väldigt frustrerande. Jag var liten och nådde ingenting i köket och fick inte använda knivar. Sen när jag blev vuxen var det jätteorättvist att man inte fick köpa öl på systemet så jag fick vänta på det också. Sen väntade jag på nästa tenta och nästa CSN i typ 11 år. Sen på att universitetsstudierna äntligen skulle ta slut. Sen väntade jag jättelänge på att jag skulle bli bra på att göra mozzarella. Alltså, jag satt inte direkt i farstun utan hoppade omkring i mejeriet och var otålig. Det var skitjobbigt. Allt blev fel, ibland rätt, tålamodet tröt. Men så insåg jag idag att det där är ju ett tag sen nu faktiskt.

Ladugården står ju klar, bufflarna äter och mumsar, kunderna kör runt runt på gårdsplan.

OX8B3069

Nu är det som att det mesta av väntandet blivit mer av ett accepterande. Imorse tog vi mjölken direkt från buffelkossorna till spannen till mozzarellakärlet. Tjock mjölk och kärvänligt grymtande kvigor. Och så väntade jag några timmar och så kunde jag göra en helt fantastisk produkt av det och må bra i hela själen under bilfärden hem. Små blanka vita bollar som guppade omkring som små båtar i vattnet. Salta som ostron, mjuka som kuddar. Snart i någons mage. Allt tar sin tid på nåt sätt men nu tar det nästan ingen tid alls.

För det som är absolut roligast är att det jag gör tar några timmar bara. Därför är det väldigt skönt att vi inte gör lagrade hårdostar, de måste ibland lagras flera år. Och tänk om man gjorde fel för flera år sen? Blir man inte helt vansinnig? Gjorde jag fel igår vet jag det samma dag och kunde rätta till det imorse. Empiri. Bara senaste veckan har vi rättat till minst en handfull saker. All den djupaste vördnad för er som gör lagrad ost, vinäger, vin och bonsaiträd. Jag förstår er inte alls, och jag hade inte klarat av det. Jag får ofta kommentaren: ”lugna ner dig”. Fan heller, jag gör mozzarella.

Annonser

Försök lista ut hur jag gör

En kanske lite kaxig titel. Jag och mamma har funderat mycket på mozzarella. Faktum är att det upptar större delen av vårt liv, det enda vi pratar om och tänker på. Ofrivilligt, frivilligt, påtvingat och otvunget samtidigt.

Jag fick nyligen frågan vilken parameter jag varierar i min produktion. Jag blev helt ställd. Vad menar hen? Vilken, ett objekt, som i bestämd form? Jag försökte förklara att det inte alls fungerar sådär. Men det verkar bara som jag ljuger. Hur ska jag kunna berätta att vi kontrollerar 110 parametrar samtidigt, och att vi bara ändrar en eller några få åt gången. Ibland ändrar vi inget för att vi är fega, och för att vi är rädda att förstöra något som vi sedan inte vet vad det berodde på. Helt godtyckligt. Förbannat svårt. Ni kan ju försöka lista ut hur jag gör. Det går inte, (ibland vet jag inte själv). Bjuder här för första gången på lite bilder inifrån produktionen.

bild 2 (3)

bild 2 (2)

bild 1 (1)

bild 2 (1)

bild 5

Hade i dagarna besök av en konsult från Italien. Han hjälpte mig att förbättra min teknik, den ni ser mig utföra i det rostfria karet då jag rör mozzarella. Något han gjorde var bland annat att byta pinnen i min högra hand till min vänstra hand. Jag är högerhänt men väldigt dålig på att göra saker med höger hand. Lite kul att han såg det.

Genom att förbättra min teknik blev momentet lättare för mig, jag orkar göra mer mozzarella samtidigt och mozzarellan fick även en märkbart bättre kvalitet, enligt mig.

Hade samtidigt besök av ett par från Australien som undersökte de olika produktionssätten i Europa. Då jag fick hör hur deras myndigheter terroriserar ostproducenter blev jag förfärad. All mjölk måste pastöriseras innan den går till ostproduktion och enligt ostmästarna finns det ingen skillnad mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk eller ost gjorde på detsamma. Min mozzarellahjärna riskerar härdsmälta med all denna felaktiga information. Gör aldrig mozzarella på pastöriserad mjölk, särskilt inte buffelmjölk, det går inte. Ni får en ost som är rund och ser ut som en mozzarella. Kanske säger nån att det smakar som en också. Men det är inte en mozzarella. Lyssna på en som gjort alla misstag.

Nu. Nu ska jag ut till gården och göra en extra sats mozzarella eftersom allt gick åt under påskhelgen. Vi ses.